Südtiroler Buchteln – Rezept
Buchteln sind ein süßes Hefeteiggebäck. In Südtirol werden sie meist mit Marillen(Aprikosen)marmelade gefüllt. Ein einfaches Rezept für Südtiroler Buchteln gibt es hier.
Südtiroler Buchteln
Ergibt 12 Buchteln
Arbeitszeit (ohne Back- und Ruhezeit): ca. 25 Minuten
Zutaten für den Teig:
320 g Weizenmehl
100 ml Milch
2 Eier
1/2 Würfel frische Hefe
30 g Butter
35 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Rum oder Marillenschnaps
1 Prise Salz
Weitere Zutaten:
50 g Butter (für die Form und zum Eintauchen der Buchteln)
Marillen(Aprikosen)marmelade
Puderzucker
Zubereitung Südtiroler Buchteln
- Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Hefe etwas zerbröseln und zusammen mit dem Zucker unter die Milch rühren. Die Mischung an einem warmen Ort (gut 30 Grad), zum Beispiel dem Backofen, etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und in die noch warme Butter die Eier, den Vanillezucker und den Rum oder Marillenschnaps unterrühren.
- Mehl in eine große Schüssel geben und die Milch-Hefe-Zucker-Mischung gut unter das Mehl mischen. Danach die geschmolzene Butter mit den Eiern, dem Vanillezucker und dem Rum/Marillenschnaps und eine Prise Salz dazugeben.
- Den Teig nun so lange durchkneten – entweder mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit Knethaken – , bis der Teig leichte Blasen wirft.
- Die Teigschüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und noch einmal 20 Minuten an einem warme Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich danach mindestens verdoppelt haben.
- Eine rechteckige Form mit etwas Butter ausstreichen und die restliche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Den Teig einmal kurz mit der Hand durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen. Der Teig sollte gut 1 cm dick sein.
- Danach mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca. 7 bis 8 cm) Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis einen Teelöffel Marillenmarmelade geben, den Teig danach vorsichtig verschließen und zu einer Kugel formen.
- Diese Kugel einmal komplett in der flüssigen Butter wälzen und mit der Verschlussseite nach unten in die Form legen.
- Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig alle ist. Die Teigmenge ergibt 12 Buchteln. Damit die Buchteln hinterher ihre typische Form erhalten, müssen sie dicht nebeneinander in die Form gelegt werden.
- Tipp: Als Form eignet sich eine Lasagne-Form gut. Die hier verwendete Teigmenge passt genau in eine Form.
- Die Form abdecken und wieder für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) bzw. 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form mit den Buchteln in den vorgeizten Backofen geben und eine gute 1/2 Stunden backen lassen.
- Danach die Buchteln aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Die Buchteln vorsichtig voneinander trennen (man kann die Form auch umdrehen und die Buchteln quasi stürzen) und mit etwas Puderzucker bestreut servieren.
Tipp: Am besten schmecken die Buchteln, wenn man sie möglichst frisch ißt und mit lauwarmer Vanillesauce serviert. Wie man eine wirklich leckere Vanillesauce in wenigen Minuten zubereitet, erfahrt Ihr im Rezept Vanillesauce selber machen.
