Forelle im Kräutersalzteig

Für 4 Personen

Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 30 Minuten

Zutaten für den Salzteig:

1 Kg feines Salz
100 g gröberes Meersalz
1 Kg Mehl
300 ml Wasser
6 Eier
60 g gemischte Kräuter (Petersilie, Dill, Salbei, Thymian, Rosmarin)

Zutaten für den Fisch:

4 küchenfertige Forellen (je 250g)
25 g Petersilie
25 g Dill
1 Spritzer Zitronensaft
1-2 EL Olivenöl

Weitere Zutaten:

1 Ei

Zubereitung:

• Die Kräuter fein hacken.

• Mehl, Salz, Eier, Wasser und die gehackten Kräuter in eine Schüssel geben und solange miteinander verkneten, bis ein Teig entsteht.

• Eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.

• Dill und Petersilie fein hacken und zusammen mit ein wenig Zitronensaft ins Innere der Forellen geben.

• Den Teig in vier Portionen teilen und mit einem Nudelholz zu einem mitteldünnen Teig ausrollen.

• Jede Forelle in eine der Teigportionen einwickeln.

• Den Herd auf 180 Grad (Umluft) bzw. 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

• Ein Ei verquirlen und damit jede Teigportion bestreichen.

• Den Fisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen lassen.