Maronen kochen – So geht’s

Esskastanien lassen sich gekocht zu zahlreichen Gerichten weiterverarbeiten. Was man beim Kochen beachten muss und wie man die Maronen für Monate haltbar machen kann, erklären wir in diesem Beitrag.

Gekochte Maronen sind die Basis für viele Südtiroler Rezepte. Besonders im Herbst stehen in Südtirol Gerichte mit Kastanien auf so ziemlich jeder Speisekarte. Gekochte Maronen kann man auch kaufen – viel besser und vor allem auch günstiger ist es jedoch, wenn man die Kastanien selbst kocht. Wer zudem einen Vakuumierer besitzt, kann die Kastanien im Voraus kochen und für Monate haltbar machen.

Kastanien kochen

Die gewünschte Menge Kastanien mit einem Messer kreuzförmig einritzen. Je nach Qualität der Kastanien bleiben nach dem Kochen und Entfernen der Schale und Haut mindestens 80% übrig. Das heißt, wer 250 g gekochte Maronen benötigt, sollte gut 300 g frische verwenden.

Die Maronen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Die Maronen sind danach weich. Die Kochzeit hängt ebenfalls wieder ein wenig von der Qualität der Kastanien ab. Das Kochwasser abgießen und die Kastanien mit kaltem Wasser abschrecken. Danach möglichst heißt schälen (sowohl die Schale als auch die Haut entfernen). Je kälter die Maronen sind, desto schlechter lässt sich die Haut entfernen. Die Maronen können nun wie gewünscht weiterverarbeitet werden.

Tipp: Maronen monatelang haltbar machen

Frische Maronen sind, wenn man sie an einem kühlen Ort wie dem Keller lagert, etwa einen Monat haltbar. Allerdings schmecken sie frisch eindeutig am besten. Wer auch außerhalb der Maronensaison nicht auf die leckere Köstlichkeit verzichten will, kann sie ganz einfach vorkochen, schälen und portionsweise mit Hilfe eines Vakuumierers luftdicht verpacken. Die Maronen sind jetzt ein paar Monate haltbar. Für die Lagerung wählt man einen kühlen Ort wie den Keller. Vorgekochte Maronen kann man auch im Laden kaufen. Dann sind sie ebenfalls vakuumiert, allerdings deutlich teurer als frische Maronen.

Wichtig: Wer die Maronen luftdicht verpackt, sollte die Kochzeit  reduzieren. Die Kastanien wie oben beschrieben kreuzförmig einritzen, ins kochende Wasser geben und für 5 bis 10 Minuten kochen. Die Kastanien sind jetzt noch relativ fest, so dass sie beim Schälen nicht auseinander fallen.

Maronen sind in Südtirol übrigens erheblich günstiger (und frischer!) als in Deutschland. Es lohnt sich also, sich aus dem Südtirol-Urlaub gleich eine größere Menge mitzubringen.

Mit einem Vakuumierer kann man auch andere Lebensmittel, zum Beispiel Fleisch, deutlich länger haltbar machen. Fleisch muss man dann natürlich im Tiefkühlschrank lagern, hier hält es aber deutlich länger als in herkömmlichen Tiefkühlbeuteln. Und einen Gefrierbrand muss man bei vakuumierten Lebensmitteln ebenfalls nicht befürchten.Wir verwenden übrigens den Vakuumierer Caso VC 10. Mit einem UVP von knapp 80 Euro zwar kein Superschnäppchen, aber unserer Meinung nach den Preis wirklich wert.

Tipp: Bei Amazon gibt es das Gerät gerade zum reduzierten Preis von knapp 60 Euro.

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