Original Südtiroler Specknödel

Speckknödel sind ein Klassiker der Südtiroler Küche. Man kann sie pur mit ein wenig Salat servieren, als Beilage zum Rindsgulasch oder als Einlage in einer Fleischbrühe.

Südtiroler Speckknödel

Für 4 Personen, ergibt 8 Knödel

Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 20 Minuten

Zutaten:
250 g Weißbrot/Semmeln vom Vortag oder Knödelbrot
200 ml Milch
1 EL Mehl
2 Eier
1 EL frische Petersilie
60 g Südtiroler Speck
1/4 Zwiebel
1/2 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung Speckknödel

• Das Brot in circa 1/2 Zentimeter große Würfel schneiden bzw. das Knödelbrot und zusammen mit dem Mehl in eine große Schüssel geben.

• Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden. Öl in eine Pfanne geben, diese auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebeln und den Speck dazu geben und unter Rühren glasig dünsten. Danach das überschüssige Fett abgießen.

• Milch vorsichtig aufkochen lassen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen.

• Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu der Milch geben. Die Mischung einmal kräftig durchrühren.

• Petersilie fein hacken.

• Die Milch-Eier-Mischung über das Brot gießen, den Speck und die Zwiebeln sowie die Petersilie hinzufügen.

• Die Masse nun mit den Händen gut durchmischen, bis eine kompakte Masse, aber nicht zu feste Masse entsteht.

• Die Knödelmasse circa 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

• Anschließend mit leicht angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse acht gleich große Knödel formen.

• Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben und gut zehn Minuten im offenen Topf ziehen lassen (das Wasser soll nicht kochen, ideal ist eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt).

• Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser heben und wie gewünscht – mit Salat, als Beilage oder in einer heißen Fleischbrühe – servieren.