Spinatknödel mit brauner Butter

Für 4 Personen, ergibt 8 Knödel

Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit):  ca. 35 Minuten

Zutaten für die Knödel:
180 g trockenes Weißbrot oder Knödelbrot
250 g Blattspinat (oder 125g Tiefkühlspinat)
2 Eier
1 mittelgroße Zwiebel
35 g Käsewürfel (Bergkäse aus Rohmilch)
50 ml Milch (oder Wasser)
1 Esslöffel Mehl
10-15g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Weitere Zutaten:
60 g Butter
Parmesan nach Belieben

Zubereitung:

• Knödelbrot in eine große Schüssel geben.

• Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldgelb anschwitzen.

• Blattspinat fein hacken, zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit einer guten Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

• Die Spinat-/Zwiebelmasse kurz abkühlen lassen, dann zusammen mit den Eiern in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.

• Die pürierte Masse dann zusammen mit der Milch (oder dem Wasser), den Käsewürfeln und dem Mehl zum Brot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig mit der Hand durchmischen, bis wirklich alle Zutaten miteinander vermengt sind.

• Zehn Minuten zugedeckt ruhen lassen.

• Einen großen Topf mir Salzwasser zum Kochen bringen.

• Knödelmasse noch einmal vorsichtig durchrühren. Falls die Masse zu feucht sein sollte, noch etwas Mehl oder Weißbrot dazu geben, falls sie zu fest ist, löffelweise Milch oder Wasser hinzufügen.

• Nun aus der Masse mit feuchten Händen runde Knödel formen. Diese sollten in etwa die gleiche Größe haben.

• Die Knödel in das kochende Wasser geben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln bzw. sieden lassen.

• In der Zwischenzeit die Butter in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe langsam anrösten lassen, bis sie eine etwas dunklere Farbe annimmt.

• Die Spinatknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in tiefe Teller geben.

• Die braune Butter über die Knödel geben und mit Parmesan bestreuen.