Südtiroler Schlutzkrapfen

Unser Schlutzkrapfen-Rezept bietet eine verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, so dass Ihr eines der beliebtesten Südtiroler Gerichte ganz leicht zu Hause zubereiten könnt.

Für  4 Personen

Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit):  ca. 45 Minuten

Zutaten für den Teig:
125 g Weizenmehl  
125 g Roggenmehl
2 Eier
100 ml Milch
30 g Butter
¼ TL Salz
Zutaten für die Füllung:
250 g Blattspinat (oder 125 g Tiefkühlspinat)
100 g Ricotta
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Weitere Zutaten:
½ Bund Schnittlauch
60 g Butter
Parmesan nach Belieben

Zubereitung:

  • Beide Mehlsorten in eine große Rührschüssel geben, danach die Eier und das Salz hinzufügen.
  • Die Milch in einem Topf leicht erwärmen (darf nicht kochen!), vom Herd nehmen und die Butter in der warmen Milch schmelzen lassen.
  • Die Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben und mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Alternativ kann man hier auch den Knethaken eines Handrührgeräts verwenden.
  • Den Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken und in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl goldgelb andünsten.
  • Blattspinat (TK-Ware vorher auftauen lassen) dazugeben, mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten weich dünsten.
  • Die Masse kurz abkühlen lassen, danach gut ausdrücken und sehr fein hacken.
  • Ricotta und Parmesan zu der Spinatmasse geben und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskatnuss würzen.
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
  • Runde Teigblätter mit einem Durchmesser von ca. 7 cm ausstechen. Gut eignet sich dafür z.B. ein Glas.
  • In die Mitte der Teigblätter etwas von der Füllung geben (ca. einen Teelöffel), die Teigränder mit etwas Wasser anfeuchten, zusammenklappen und am Rand fest zusammendrücken.
  • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Schlutzkrapfen hineingeben und ca. 5 Minuten kochen lassen.
  • In der Zwischenzeit Butter zum Schmelzen bringen und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  • Die Schlutzkrapfen mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
  • Die heiße Butter über die Schlutzkrapfen träufeln und mit Parmesan und Schnittlauchröllchen garnieren.