Südtiroler Spitzbuben – Rezept

Südtiroler Spitzbuben gehören zu den beliebtesten Südtiroler Weihnachtsplätzchen. Ein Rezept für die mit Marmelade gefüllten und mit Puderzucker bestäubten Plätzchen gibt es hier.

Südtiroler Spitzbuben

Ergibt etwa 20 Spitzbuben

Arbeitszeit (ohne Back- und Ruhezeit): ca. 35 Minuten

Zutaten für den Teig:
300 g Weizenmehl
150 g Butter (weich)
110 g Zucker
1 Messerspitze geriebene Zitronenschale
2 Eier
1/2 Packung Backpulver
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Weitere Zutaten:
Aprikosenmarmelade, Himbeer-Gelee
Puderzucker

Zubereitung Südtiroler Spitzbuben

• Die Butter mit dem Zucker zusammen mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig rühren.

• Vanillezucker, Salz und die Zitronenschale dazu geben und gut unterrühren.

• Danach die Eier unterrühren und das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach dazu geben und mit einem Knethaken alles zu einem glatten Teig verkneten.

• Den Teig fest in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.

• Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

• Den Teig mit einem Nudelholz etwa 4 mm dick ausrollen. Aus dem Teig nun etwa 4 bis 5 cm große Kreise ausstechen (z.B. mit einem Glas). In die Hälfte der Kreise in der Mitte noch einmal kleinere Kreise stechen und den ausgestochenen Teig entfernen.

• Tipp: Falls der Teig sehr klebt, ist es etwas einfacher, den Teig direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu legen und hier auszurollen.

• Die ausgestochenen Ringe vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen (mitte) knapp 10 Minuten backen lassen. Danach die Plätzchen gut auskühlen lassen.

• Die Hälfte der Südtiroler Spitzbuben (die Kreise, die kein Loch haben) auf der flachen Seite abwechselnd mit der Aprikosenmarmelade und dem Himbeergelee bestreichen.

• Zum Abschluss die Kreise mit Loch mit Puderzucker bestäuben. Die beiden Plätzchenhälften danach jeweils an den flachen Seiten zusammen drücken und überschüssige Marmelade/Gelee vorsichtig entfernen.