Burger nach Südtiroler Art
Bei diesem Burger-Rezept ersetzt ein Vinschgauer das herkömmliche Burger-Brötchen. Dazu kommen noch selbst gemachte Burger-Patties und Röstzwiebeln, Südtiroler Speck und mehr…
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- Hamburgerpresse – nützlicher Helfer
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- Ein pefekter Burger-Patty
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- Burger nach Südtiroler Art
Für 4 Personen
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten:
4 Vinschgauer (Durchmesser 11 bis 12 cm)
600 g Hackfleisch (vom Rind)
12 Scheiben Südtiroler Speck (etwa so dick wie herkömmlicher Frühstücksspeck)
4 Scheiben Südtiroler Bergkäse
Ruccola
1 Tomate
1/2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Aceto Balsamico
Tomaten-Ketchup
Senf
Zutaten für die Röstwiebeln:
1 große Zwiebel
1 EL Weizenmehl
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
2 bis 3 EL Olivenöl
Burger-Patties selber machen
- Als erstes werden die Burger-Patties zubereitet. Dafür das Hack mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Alles gut miteinander vermischen und das Hackfleisch 4 gleich große Portionen teilen, Jeder Patty sollte 150 g haben.
- Nun müssen die Burger-Patties in Form gebracht werden. Dies klappt am einfachsten mit einer Hamburgerpresse. Der Patty wird hier so stark gepresst, dass er definitiv beim Braten nicht auseinander fällt. Das kann beim Pressen von Hand schon mal passieren…Damit der Patty nicht an der Form festklebt, wird die Presse (die wir verwendet haben) mit runden Backpapierzuschnitten ausgeliefert.
- Der fertige Patty hat nun einen Durchmesser von ungefähr 11 cm und eine Höhe von 1,5 cm.
- Alternativ kann man die Patties natürlich auch ohne Burger-Presse zubereiten. Dafür formt man aus dem Hackfleisch zunächst einen Kugel, drückt diese dann etwas zusammen und legt sie danach auf ein mit Frischhaltefolie belegtes Brettchen. Nun das Fleisch auch oben mit Frischhaltefolie abdecken und ein weiteres Brettchen drauf legen. Das Fleisch vorsichtig zusammenpressen, bis ein Patty von etwa 11 cm Durchmesser und einer Höhe von 1,5 cm entstanden ist.
- Etwas Öl auf einen flachen Teller geben und die Burger-Patties auf die leicht geölten Teller legen. Das Backpapier bzw. die Frischhaltefolie sollten nicht entfernt werden.
- Den Teller nun für etwa 1/2 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. Das Fleisch friert leicht an, was den Vorteil hat, dass die Burger-Patties beim Braten perfekt in Form bleiben.
Röstzwiebeln selber machen
- Die Zwiebel schälen und in ganze Ringe schneiden. In eine Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen, alles miteinander vermengen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Das Salz zieht etwas Feuchtigkeit aus den Zwiebeln, so dass das Mehl besser an den Zwiebeln klebt. Nach 5 Minuten das Mehl hinzufügen und alles gut verrühren.
- Olivenöl in eine große Pfanne geben und diese stark erhitzen. Die Zwiebeln dazu geben und sofort die Hitze stark reduzieren. Die Zwiebeln nun unter Rühren so lange in der Pfanne anbraten, bis sie dunkelbraun (aber nicht verbrannt!) sind.
- Die Zwiebeln auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller geben und abkühlen lassen.
Zubereitung Burger nach Südtiroler Art
- Den Ruccola (Menge nach Geschmack) mit etwas Olivenöl und Aceto Balsamico beträufeln.
- Die Vinschgauer halbieren (wie eine Semmel aufschneiden).
- Tomaten in dünne Scheiben schneiden, dabei den grünen Strunk entfernen.
- Die Burger-Patties aus dem Tieffrierer holen und das Backpapier/die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen.
- Der Burger lässt sich nun wahlweise komplett auf dem Grill oder auf einem herkömmlichen Herd zubereiten. Für beide Zubereitungsarten wählt man eine Hitzestufe, die etwas größer als mittelhoch ist, aus.
- Wer das Fleisch in der Pfanne grillt, muss noch einen kleinen Schuss Olivenöl in die Pfanne geben.
- Danach die Burger-Patties entweder in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten knapp 2 Minuten braten.
- Die halbierten Vinschgauer in einem Toaster kurz aufbacken bzw. mit auf den Grill legen.
- Für die Pfannenzubereitung: In eine weitere Pfanne einen Schuss Olivenöl geben, mittelstark erhitzen und den Südtiroler Speck hinzufügen. Dieser sollte von jeder Seite etwa 1 Minute braten.
- Wer den Grill verwendet, legt die Speck-Scheiben auf den Grill, sobald er die Burger-Patties wendet.
- Die untere Seite vom Vinschgauer mit dem marinierten Ruccola und den Tomatenscheiben belegen.
- Nun nacheinander den fertigen Burger-Patty, den Bergkäse, den Südtiroler Speck und die Röstwiebeln auf den Ruccola/die Tomatenscheiben geben und darauf die Oberseite des Vinschgauers legen.
Tipp: Tomaten-Kechtup und Senf in separaten Förmchen dazu reichen. So kann jeder Gast selbst entscheiden, wie viel Sauce er auf seinem Burger haben möchte. Alternativ bestreicht man die Oberseite des Vinschgauers vor dem Auflegen mit Ketchup und Senf.
Wer die Vinschgauer nicht kaufen, sondern selber machen möchte: Ein Rezept für Vinschgauer findet Ihr hier.
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