Saures Rindfleisch

Das in Südtirol beliebte saure Rindfleisch ist eigentlich ein Reste-Essen. Hier wird das bei der Herstellung von Fleischbrühe verwendete Suppenfleisch zu einer Art Rindfleischsalat weiterverarbeitet. Wer es etwas edler mag, nimmt statt Suppenfleisch einfach einen Tafelspitz.

Für 4 Personen

Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 25 Minuten

Zutaten:
750 g Suppenfleisch vom Rind oder Tafelspitz
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
6 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz

Zutaten für die Marinade:
2 EL Rotwein-Essig
3 EL Olivenöl
4 EL Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Zucker

Weitere Zutaten:
2 rote Zwiebeln
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

• Das Suppengrün und die Zwiebel in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

• 2 l Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch zusammen mit dem Suppengrün, der Zwiebel, den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern in den Topf geben, leicht salzen.

• Das Fleisch nun ca. 1 1/2 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

• Wenn das Fleisch schön zart ist, vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben. Das Fleisch nun gut auskühlen lassen.

• In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten. Dafür zunächst den Rotwein-Essig mit der kalten Fleischbrühe, einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer sowie einer kleinen Prise Zucker verrühren. Zum Schluss das Öl langsam dazu geben. Alles gut durchrühren und noch einmal abschmecken.

• Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten.

• Mit der Marinade beträufeln und mit Schnittlauchröllchen und roten Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten) dekoriert servieren.