Bandnudeln mit grünem Spargel und Kirschtomaten

Spargelgerichte gehören zum Frühling einfach mit dazu. Das ist in Südtirol nicht anders. Neben dem wohl traditionellsten Südtiroler Spargelgericht – dem weißen Spargel mit Bozner Sauce – wird auch der grüne Spargel immer beliebter. Dieser ist sogar noch ein wenig gesünder als weißer Spargel und auch einfacher zuzubereiten. Das Schälen kann man sich hier nämlich meist sparen. Bandnudeln mit grünem Spargel und Kirschtomaten schmecken übrigens nicht nur gut, sondern sind auch in wenigen Minuten zubereitet.

Bandnudeln mit grünem Spargel

Für 4 Personen

Arbeitszeit (inklusive Kochzeit): ca. 20 Minuten

Zutaten:
500 g Bandnudeln
500 g grüner Spargel
250 g Kirschtomaten
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung Bandnudeln mit grünem Spargel und Kirschtomaten

  • Die Spargelstangen waschen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen und die trockenen Spargelenden abschneiden. Wie viel man abschneiden muss, hängt von der Frische und Qualität des Spargels ab. Meist reichen 1 bis 2 cm. Sehr frischer Spargel ist nicht holzig und muss eigentlich nicht geschält werden. Wenn der Spargel schon ein paar Tage liegt, sollte man das untere Drittel des Spargels mit einem Spargelschäler schälen. 
  • Die Spargelstangen in etwa 2 bis 3 Zentimeter lange, schräge Stücke schneiden.
  • Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
  • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Tipp: Bandnudeln neigen dazu, zusammen zu kleben. Dies kann man verhindern, indem man die Nudeln in einem ausreichend großen Topf kocht. Die Zugabe von Öl zum Salzwasser ist nicht nötig.
  • In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Die Kochzeit der Bandnudeln ist etwa ähnlich lang wie die des Spargels, deshalb muss man beides etwa parallel zubereiten.
  • Die Bandnudeln ins kochende Salzwasser geben, umrühren und im offenen Topf nach Packungsanleitung kochen lassen. Handelsübliche Bandnudeln brauchen etwa 6 bis 7 Minuten, bis sie fertig sind. Wer frische Bandnudeln verwendet, muss etwas weniger Kochzeit einplanen.
  • Möglichst zeitgleich den Spargel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten lassen. Den Spargel dabei hin und wieder umrühren. Je nach Qualität ist der Spargel in 5 bis 7 Minuten gar, er darf nicht zu weich sein, sondern soll noch bissfest sein. Kurz bevor der Spargel fertig ist, die Kirschtomaten dazu geben. Die Tomaten sollen im Prinzip nur heiß werden. Aufpassen, dass sie nicht zu lange in der Pfanne sind, da sie sonst sofort matschig werden. Den Spargel und die Tomaten mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
  • Die fertigen Bandnudeln abgießen und die Nudeln wieder zurück in den Topf geben. Den Spargel und die Tomaten zusammen mit dem Öl zu den Bandnudeln geben und kräftig umrühren.
  • Zum Abschluss die Bandnudeln mit dem grünen Spargel und den Kirschtomaten portionsweise auf einen großen Pastateller geben und mit etwas gehobeltem Parmesan bestreuen.