Kürbis-Eintopf mit Steinpilzen
Kürbis und getrocknete Steinpilze geben diesem deftigen Eintopf eine besonders leckere Note. Ein einfaches Rezept zum Nachkochen findet Ihr hier.
Kürbis-Eintopf mit Steinpilzen
Für 4 Personen
Arbeitszeit: 25 Minuten
Zutaten:
750 g Kürbis (zum Beispiel Hokkaido, geputzt gewogen)
500 g Kartoffeln
50 g Lauch (der grüne Teil)
1 kleine Möhre
10 g getrocknete Steinpilze
1l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3 EL Olivenöl
Muskat
Salz
Pfeffer
2 EL frische Petersilie
Zubereitung Kürbis-Eintopf mit Steinpilzen
Tipp: Wer bei diesem Rezept einen Hokkaido-Kürbis verwendet, spart sich das Schälen des Kürbis‘. Bei einem Hokkaido-Kürbis kann man die Schale nämlich mitessen.
- Die getrockneten Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten in dem Wasser einweichen lassen.
- Den Kürbis vierteln (Hokkaido-Kürbis vorher waschen) und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
- Den Kürbis danach in etwa 1×1 cm große Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in 1×1 cm große Würfel schneiden.
- Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Lauch gut waschen und in feine Streifen schneiden.
- Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und das komplette Gemüse etwa 2 Minuten in dem Öl andünsten lassen. Dabei hin und wieder umrühren.
- Die Steinpilze noch einmal mit Wasser abspülen und gut ausdrücken (dafür eignet sich zum Beispiel ein Küchenkrepp gut).
- Die Steinpilze in kleine Stücke schneiden, zu dem Gemüse geben und noch einmal kurz mit andünsten lassen.
- Die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter zum Gemüse geben und alles einmal aufkochen lassen.
- Den Kürbis-Eintopf gut 15 Minuten auf mittlerer Stufe leicht kochen lassen und zum Schluss mit einer guten Prise Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den fertigen Eintopf in einen tiefen Teller geben, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Den Eintopf kann man auch mit frischen Steinpilzen zubereiten. Dann statt der getrockneten Steinpilze etwa 100 g frische Steinpilze nehmen. Da man aber Steinpilze in Südtirol das ganze Jahr über kaufen kann und diese sehr lange haltbar sind, nehmen wir für diesen Eintopf meist getrocknete Steinpilze. Zudem sind diese auch deutlich günstiger als frische Steinpilze.
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