Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Kürbisgnocchi, in Südtirol auch Kürbisnocken genannt, sind ein typisches Herbstgericht. Mit diesem einfachen Rezept lassen sich die Gnocchi ganz leicht nachkochen.

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Für 4 Personen (Vorspeisen-Portion)

Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 40 Minuten

Zutaten für die Gnocchi:
600 g Kürbis (geputzt gewogen)
300 g Kartoffeln (mehligkochend)
250 g Weizenmehl
1 Ei
1/4 TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zutaten für die Salbeibutter
100 g Butter
6 große Blätter Salbei

Weitere Zutaten:
Parmesan

Zubereitung Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

• Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) bzw. 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

• Den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch in schmale Streifen schneiden. Sehr gut eignet sich ein Hokkaido-Kürbis, da man hier auch die Schale mit verwenden kann und so den Kürbis nicht schälen muss; den Hokkaido-Kürbis vorher waschen.

• Die Kürbisstreifen im Backofen etwa 30 Minuten lang backen.

• Kartoffeln waschen und mit der Schale in 20 bis 30 Minuten (je nach Größe) gar kochen.

• Die noch heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen.

• Den Kürbis aus dem Backofen holen, ebenfalls durch die Kartoffelpresse pressen und die Masse abkühlen lassen.

• Danach das Mehl, das Ei, das Salz, eine gute Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss zu der Kartoffel-Kürbis-Masse geben.

• Den Teig nun entweder mit dem Knethaken eines Handrührgeräts (falls vorhanden, kann man hier auch eine Küchenmaschine nehmen) oder mit den Händen einmal gut durchkneten. Tipp: Wer mit den Händen knetet, spürt sofort, ob der Teig die richtige Konsistenz hat. Der Teig darf ein wenig, aber nicht zu sehr, kleben. Im Zweifelsfall lieber noch ein wenig Mehl dazu geben.

• Den Teig etwa 1/2 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

• Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den (bemehlten) Händen zu Rollen formen. Jede Rolle sollte etwa 2 cm dick sein. Danach jede Rolle in Stücke schneiden, die einzelnen Stücke sollten etwa 2,5 cm groß sein. 

• Die Enden der Teigstücke mit den Fingern etwas abrunden und in jeden Gnocchi mit den Zinken einer Gabel das typische Gnocchi-Muster reindrücken. Falls die Gnocchi dabei zu platt werden, mit dem Fingern wieder etwas nachhelfen, bis sie ihre typische Form wiedererlangt haben.

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

• In der Zwischenzeit die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 100 g Butter zum Schmelzen bringen.

• Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und bei sprudelndem Wasser etwa 3 bis 4 Minuten kochen, bis alle Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen.

• Den Salbei in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter geben und darin unter ständigem Rühren kurz mitgaren lassen.

• Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser heben und gut abtropfen lassen. Portionsweise auf 4 Teller verteilen und mit der heißen Salbeibutter beträufeln.

• Vor dem Servieren mit einem Kartoffelschäler ein paar dünne Scheiben Parmesan abhobeln und über die Gnocchi geben.

Sehr gut schmecken Kürbisgnocchi mit Salbeibutter, wenn man zum Abschluss noch ein wenig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Gericht gibt.

Die hier verwendete Menge gibt eine ordentliche Vorspeisen-Portion ab, kann aber, bei weniger Hunger, durchaus als Hauptspeisen-Portion durchgehen…