Kürbisspätzle mit Bergkäse
Kürbisspätzle mit einem kräftigen Bergkäse sind ein leckeres und sättigendes Hauptgericht. Das Rezept mit einer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gibt es hier.
Kürbisspätzle mit Bergkäse
Für 4 Personen
Zubereitungszeit (inkl. Arbeitszeit + Kochzeit): ca. 80 Minuten
Zutaten für die Kürbisspätzle:
600 g Kürbis (geputzt gewogen)
450 g Weizenmehl
4 Eier
200 g (Südtiroler) Bergkäse
25 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zutaten für die Röstzwiebeln:
2 große Zwiebeln
2 EL Weizenmehl
1/2 bis 1 TL Salz
1/2 bis 1 TL Zucker
4 bis 5 EL Olivenöl
Zubereitung Kürbisspätzle
- Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Kürbis vierteln, schälen, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Wer einen Hokkaido-Kürbis verwendet, spart sich das Entfernen der Schale, da diese bei dieser Kürbissorte mitverwendet werden kann. Den Kürbis dann vorher gut waschen.
- Die Kürbisstücke in das kochende Salzwasser geben und gut 10 Minuten bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Käse fein reiben und erst einmal beiseite stellen.
- Den Kürbis durch ein Sieb abgießen, mit einer guten Prise Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat würzen und fein pürieren. Danach die Kürbismasse etwas abkühlen lassen.
- Mehl, Eier und Salz in einer großen Schüssel miteinander verrühren, die Kürbismasse dazu geben und mit einem Knethaken oder mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit kann man schon einmal die Röstzwiebeln vorbereiten. Dafür zwei große Zwiebeln schälen und in ganze Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in eine Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
- Danach das Mehl hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
- Das Olivenöl in eine große Pfannen geben und diese stark erhitzen. Die Zwiebeln dazu geben und die Hitze sofort reduzieren. Die Zwiebeln auf mittlerer Stufe nun so lange in der Pfannen anbraten, bis sie eine schöne, dunkelbraune Farbe angenommen haben. Die Zwiebeln hin und wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen.
- Ab jetzt muss man ein wenig parallel arbeiten. Nachdem man die Zwiebeln in die Pfannen gegeben hat, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Salzwasser kocht, den Teig portionsweise durch ein Spätzle-Sieb oder einen Spätzle-Hobel in das kochende Salzwasser schaben.
- Die Kürbisspätzle nun etwa 3 Minuten im Salzwasser kochen lassen (während der Kochzeit kann man sich gut um die Röstzwiebeln kümmern). Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind die Spätzle fertig.
- Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Wenn der komplette Spätzleteig verarbeitet ist, sind auch die Röstzwiebeln im Regelfall fertig. Die Röstzwiebeln aus der Pfanne heben und auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller gut abtropfen lassen.
- Butter in eine große Pfanne geben und diese auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Spätzle in die Pfanne geben und langsam erhitzen. Die Spätzle hin und wieder umrühren, damit sie nicht am Pfannenboden ankleben. Dann den geriebenen Bergkäse dazu geben und den Käse schmelzen lassen. Die Spätzle dabei immer wieder vorsichtig umrühren, damit sich der Käse auch gut verteilt.
- Die fertigen Kürbis-Käse-Spätzle nun portionsweise auf einen großen Teller geben, mit den selbstgemachten Röstzwiebeln dekorieren und sofort servieren.
So gelingen Spätzle garantiert
Spätzle selbst herstellen ist eigentlich ganz einfach. Die älteste Methode ist das Schaben vom Brett. Dies erfordert aber eine ganze Menge Übung. Mit einem Spätzle-Hobel oder einem Spätzle-Sieb kann man sich die Arbeit deutlich vereinfachen. Wir verwenden am liebsten ein Spätzle-Sieb. Dieses kann man direkt auf den Topf auflegen und schabt dann mit dem beiliegenden Schaber binnen Sekunden die Spätzle ins heiße Wasser.
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- Heinrich Gasteiger (Autor)
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