Marillenknödel mit Butterbröseln
Marillenknödel (Aprikosenknödel) mit Butterbröseln sind ein typisches Gericht aus der Tiroler und Südtiroler Küche. Ein einfaches Rezept zum Nachkochen gibt es hier.
Marillenknödel mit Butterbröseln
Für 4 Personen, ergibt etwa 8 Knödel
Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 40 Minuten
Zutaten für die Knödel:
500 g Kartoffeln (am besten mehlig kochende)
250 g Weizenmehl
30 g Butter (weich)
1 Ei
1 Prise Salz
8 Marillen (Aprikosen)
Zutaten für die Butterbrösel:
60 g Butter
75 g Semmelbrösel
1 EL Zucker
1/4 TL Zimt
Weitere Zutaten:
100 g Butter zum Beträufeln
evtl. etwas Puderzucker
Zubereitung Marillenknödel mit Butterbröseln
- Die Kartoffeln waschen und je nach Größe in 20 bis 30 Minuten gar kochen. Danach abgießen und kurz liegen lassen, damit sie ausdampfen können.
- Die noch heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen.
- Die weiche Butter in kleine Stücke teilen und zusammen mit dem Ei, dem Mehl und einer ordentlichen Prise Salz zu den Kartoffeln geben.
- Alle Zutaten nun mit der Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Rolle formen, fest in Klarsichtfolie wickeln und 1/2 Stunde ruhen lassen.
- Die Marillen waschen, trocken tupfen und die Kerne entfernen. Darauf achten, dass man beim Entfernen der Kerne die Marillen nicht komplett teilt. Dies erleichtert später das Formen zu einem Knödel. Am einfachsten funktioniert das Entfernen des Kerns, indem man die Marillen am Stielende mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneidet und den Kern entfernt
- Den Teig nach der Ruhezeit vorsichtig aus der Klarsichtfolie wickeln und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
- Mit einem scharfen Messer etwa 1/8 des Teigs von der Teigrolle abschneiden und in der Handfläche etwas flachen drücken. Da der Teig etwas klebrig ist, am besten vorher die Hände einmehlen.
- In den flachgedrückten Teig dann eine Marille legen und den Teig vorsichtig um die Marille herum ziehen, bis ein Knödel entsteht.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Marillenknödel etwa 10 bis 15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
- 60 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen und die Semmelbrösel dazu geben. Unter ständigem Rühren hellbraun anbraten. Zucker und Zimt hinzufügen.
- Marillenknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben – die Knödel sind gar, sobald sie an die Wasseroberfläche kommen – und gut abtropfen lassen
- Die Pfanne mit den Butterbröseln vom Herd nehmen und die Marillenknödel in den Bröseln wälzen.
- In einer weiteren Pfanne 100 g Butter zum Schmelzen bringen und bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren die Butter langsam anrösten lassen, bis sie eine etwas dunklere Farbe annimmt.
- Die Knödel in einem tiefen Teller anrichten (2 pro Person sind völlig ausreichend), mit brauner Butter beträufeln und servieren.
Tipp: Falls die Marillen sehr sauer sind, einfach noch etwas Puderzucker über die Knödel geben.
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