Spaghetti Carbonara nach Südtiroler Art

Spaghetti Carbonara sind ein Klassiker der italienischen Küche und kommen auch in Südtirol oft auf den Tisch. Hier werden Sie aber mit Südtiroler Speck zubereitet, was dem Gericht ein ganz besondere Note verleiht.

Spaghetti Carbonara nach Südtiroler Art

Für 4 Personen

Arbeitszeit (inkl. Kochzeit): ca. 15 Minuten

Zutaten:
450 g Spaghetti
180 g Südtiroler Speck
4 Eigelb
200 ml Sahne
100 g Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung Spaghetti Carbonara

• Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln dürfen nicht zu weich sein, da die Eier-Sahne-Mischung, die zum Schluss an die Nudeln kommt, diese noch ein wenig weicher macht.

• Südtiroler Speck in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und den Speck bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

• Die Eigelbe und die Sahne mit einem Schneebesen gut verquirlen. Mit Salz und einer ordentlichen Prise Pfeffer würzen.

• Parmesan reiben und unter die Eigelbe und die Sahne rühren.

• Die fertigen Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die heißen Speckwürfel und die Eier-Sahne-Käsemischung dazu geben, einmal gründlich umrühren und sofort servieren.

Variante: Wer keine Sahne mag oder sich lieber an das klassische italienische Rezept hält, kann auch die Sahne weglassen und stattdessen 4 bis 5 Eier (inklusive Eiweiß) nehmen. Am Rest der Zubereitung ändert sich dann nichts.