Südtiroler Apfelküchlein

Äpfel gibt es in Südtirol reichlich, deshalb gehören Desserts mit Äpfeln zu einem der Standards der Südtiroler Küche. Mit diesem Rezept stellt man die leckeren Südtiroler Apfelküchlein im Handumdrehen zu Hause her.

Für 4 Personen

Arbeitszeit (ohne Koch- und Ruhezeit): ca. 25 Minuten

Zutaten für den Teig:
100 g Mehl
3 Eier
2 EL Südtiroler Obstler
1/8 l helles Bier
1 EL Zucker
Salz

Weitere Zutaten:
4 säuerliche Äpfel
Butterschmalz
Zimt
Zucker

Zubereitung:

• Mehl in eine Schüssel geben.

• Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen.

• Eigelbe, Zucker und eine Prise Salz zu dem Mehl geben, unter ständigem Rühren das Bier untermischen und die Mischung einmal kräftig durchrühren.

• Den Teig jetzt für mindestens eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.

• Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen (z.B. mit einem Ausstecher), ohne dabei den Apfel zu beschädigen. Die geschälten Äpfel danach in 1 Zentimeter dicke Ringe schneiden.

• Die Eiweiße mit einem Handrührgerät steif schlagen und unter den vorher zubereiteten Teig ziehen.

• Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne oder einem flachen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Apfelküchlein müssen später in dem Butterschmalz schwimmen können.

• Die Apfelringe durch den Ausbackteig ziehen und überschüssigen Teig vorsichtig abschütteln. Danach in die Pfanne/den Topf geben und so lange auf beiden Seiten backen, bis die Apfelküchlein eine goldbraune Farbe bekommen (dauert nur wenige Minuten).

• Mit einem Schaumlöffel die Apfelküchlein aus dem Butterschmalz heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

• Zimt und Zucker miteinander vermischen, über die Apfelküchlein geben und noch warm servieren.

Dazu passt besonders gut ein cremiges Vanilleeis.

Hinweis: Wer das Gericht für Kinder zubereitet oder auf den Alkohol verzichten will, kann das helle Bier durch Mineralwasser (mit Kohlensäure) ersetzen und den Obstler einfach weglassen.