Apfel-Sellerie-Suppe

Die Südtiroler Küche besteht nicht nur aus deftigen Gerichten. Diese leichte Apfel-Sellerie-Suppe eignet sich perfekt als Vorspeise zu einem 3-Gänge-Menü.

Apfel-Sellerie-Suppe

Für 4 Personen

Arbeitszeit (ohne Kochzeit): ca. 25 Minuten

Zutaten:
400 bis 450 g Knollensellerie
1 säuerlicher Apfel (am besten aus Südtirol)
2 Schalotten
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
30 g Butter

Zubereitung Apfel-Sellerie-Suppe

• Schalotten in feine Würfel schneiden und mit der Hälfte der Butter in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze glasig 2 bis 3 Minuten andünsten.

• Sellerie und Apfel schälen. Beim Apfel das Kerngehäuse entfernen und alles in Würfel schneiden. Ein Viertel des Apfels beiseitestellen. Apfel- und Selleriewürfel zu den Schalotten geben und für weitere 2 bis 3 Minuten mitköcheln lassen.

• Die Apfel-Sellerie-Zwiebel-Mischung mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Apfel-Sellerie-Suppe für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Apfel und Sellerie weichgekocht sind.

• Die Suppe nun mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Die Milch und die Sahne dazu geben und alles noch einmal aufkochen lassen.

• Danach mit einer guten Prise Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Wenn die Suppe eine sehr breiige Konsistenz hat, kann man noch etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Die letzten Handgriffe vor dem Servieren

• Die restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die übrig gebliebenen Apfelwürfel in die heiße Butter geben und bei mittlerer Hitze so lange anschwitzen, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen haben.

• Die Apfelwürfel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

• Die heiße Suppe in einen tiefen Suppenteller geben, die Apfelwürfel in die Mitte setzen und sofort servieren.

• Da die Suppe eine etwas fade Farbe hat, kann man sie mit Rote-Bete-Streifen und/oder etwas Feldsalat optisch noch etwas aufpeppen.