Hirtenmakkaroni nach Südtiroler Art

Hirtenmakkaroni bekommt man auf fast jeder Südtiroler Berghütte. Ein einfaches Rezept für das leckere Gericht gibt es hier.

Hirtenmakkaroni

Obwohl das Gericht Hirtenmakkaroni heißt, wird dieses Pastagericht nicht mit den in Deutschland üblich, langen Makkaroninudeln serviert. Der Begriff Makkaroni bezeichnet in Italien nämlich kurze Röhrennudeln. Meist werden bei der Zubereitung Penne Rigate verwendet. Wer diese gerade nicht vorrätig hat, kann aber auch andere kurze Röhrennudeln wie Tortiglioni verwenden.

Für 4 Personen

Arbeitszeit (ohne Kochzeit): ca. 30 Minuten

Zutaten:
500 g Nudeln (z.B. Penne Rigate)
200 g Hackfleisch (vom Rind oder gemischt)
100 g Südtiroler Speck
100 g Kochschinken
500 g passierte Tomaten
100 g frische Champignons (möglichst kleine)
70 g Erbsen (TK-Ware oder aus der Dose)
100 ml Sahne
50 ml trockener Rotwein
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl

Weitere Zutaten:
Frisch geriebener Parmesan

Zubereitung Hirtenmakkaroni

  • Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  • Das Olivenöl in einen mittelgroßen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe dazu geben und 3 bis 4 Minuten anschwitzen lassen.
  • Die Hitze etwas erhöhen, Zwiebel und Knoblauchzehe etwas beiseite schieben und das Hackfleisch dazugeben. Das Hackfleisch nun so lange anbraten lassen, bis es eine braune Farbe bekommt.
  • Den Südtiroler Speck in feine Würfel, den Kochschinken in feine Stücke schneiden, zu der Hackfleisch-Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und noch einmal kurz mit anbraten lassen.
  • Danach alles mit Rotwein ablöschen und so lange rühren, bis der Rotwein eingeköchelt ist (wer lieber ohne Alkohol kocht, kann den Rotwein auch weglassen).
  • Mit Oregano, einer ordentliche Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut durchrühren.
  • Die passierten Tomaten dazugeben und die Sauce nun mindestens 30 Minuten – unter gelegentlichem Umrühren – vor sich hin köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Champignons säubern, die Stiele entfernen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  • Die Champignons in die Sauce geben und alles knapp 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Die Sauce dabei in regelmäßigen Abständen umrühren.
  • In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
  • Zum Abschluss die Erbsen (bei TK-Ware diese vorher auftauen lassen) und die Sahne in die Sauce rühren und die Sauce noch einmal schön heiß werden lassen.
  • Die Sauce mit den Nudeln vermischen, mit etwas Parmesan bestreuen und sofort servieren.