Rhabarberkuchen mit Streuseln – Rezept

Rhabarberkuchen schmeckt im Frühsommer besonders gut. Bei diesem Rezept wird der saure Rhabarber mit süßen Streuseln und süßer Quark-Joghurt-Füllung kombiniert.

Rhabarberkuchen mit Streuseln

Für eine Springform (Durchmesser: 26 cm)

Arbeitszeit (ohne Backzeit): ca. 30 Minuten

Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
100 g Butter
2 Eier
100 g Zucker
1 flacher TL Vanillezucker
1 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung:
750 g Rhabarber
150 g Zucker
100 g Quark (Fettstufe nach Wahl)
100 g Joghurt (Fettstufe nach Wahl)
1 Ei

Zutaten für die Streusel:
150 g Mehl
100 g Butter
80 g Zucker

Weitere Zutaten:
1-2 EL Semmelbrösel
Butter für die Springform

Zubereitung Rhabarber-Streuselkuchen

  • Als erstes bereitet man den Mürbeteig zu. Dafür die Butter (diese sollte noch kühl sein, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen) in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig rühren.
  • Die Eier dazu geben und alles gut miteinander vermengen. Es ist wichtig, dass der Teig nicht zu lange geknetet wird, da der Teig sonst nach dem Backen hart wird.
  • Das Mehl und das Backpulver miteinander vermischen, unter Rühren langsam zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und alles gut miteinander verrühren.
  • Den fertigen Teig fest in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens ½ (besser: 1) Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Während der Teig kühlt, kann man die Streusel und die Füllung zubereiten.
  • Streusel gelingen am besten, wenn man sie mit der Hand zubereitet (alternativ kann man dafür auch den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine verwenden). Damit die Streusel nicht zu fein werden, nimmt man Kühlschrank-kalte Butter. Diese in etwa 1×1 cm große Würfel schneiden.
  • Dann alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln kneten.
  • Die fertigen Streusel im Kühlschrank aufbewahren.
  • Nun geht es an die Füllung: Dafür zunächst den Rhabarber gründlich waschen und in ca. 1 cm große Stücken schneiden. Dicke Rhabarberstangen noch einmal halbieren.
  • Quark, Joghurt, Ei und Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine kurz verrühren. Die Rhabarberstücke vorsichtig unter die Masse heben und mit einem Kochlöffel noch einmal alles miteinander vermengen.
  • Eine Springform gut mit etwas Butter einfetten. Wichtig ist, dass auch der Rand eingefettet wird. Die Butter sorgt dafür, dass man den Rhabarberkuchen später problemlos vom Rand der Springform lösen kann.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
  • Den Teig vorsichtig ablösen und in die Springform geben. Hier den Teig gut verteilen und am Rand etwa 4 cm hochziehen.
  • Die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  • Danach die Füllung auf Semmelbrösel und Teig geben und zum Abschluss die Streusel gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
  • Den Rhabarberkuchen in den vorgeheizten Backofen (Mitte, 160 Grad Umluft oder 175 Grad Ober-/Unterhitze) geben und etwa 1 Stunde backen. Die Streusel sollen am Ende der Backzeit eine goldbraune Farbe haben.
  • Den Kuchen aus dem Backofen holen und auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. Die Springform erst nach dem Abkühlen öffnen.

Tipp: Rhabarberkuchen schmeckt pur sehr gut, man kann ihn aber auch mit einem Klecks Schlagsahne servieren.


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