Spaghetti Bolognese – Rezept

Spaghetti Bolognese – auch Spaghetti al ragù genannt – ist ein beliebtes Gericht der italienischen und Südtiroler Küche. Ein einfaches Rezept für Spaghetti Bolognese gibt es hier.

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese, also Spaghetti mit einer Fleischsauce, ist – streng genommen – kein echtes italienisches Gericht. Italiener essen diese Fleischsauce eigentlich mit Bandnudeln oder verwenden die Fleischsauce bei der Herstellung von Lasagne. Das ändert aber nichts daran, dass außerhalb von Italien ebenso wie in Südtirol, der nördlichsten Provinz Italiens, die Fleischsauce meist mit Spaghetti serviert wird. Aber natürlich passt diese Sauce auch sehr gut zu jeder anderen Nudelsorte. Es lohnt sich übrigens, diese Sauce gleich in größeren Menge zuzubereiten, denn Bolognese-Sauce lässt sich hervorragend einfrieren.

Für 4 Personen

Arbeitszeit (ohne Kochzeit): ca. 25 Minuten

Zutaten:
500 g Spaghetti
350 g Hackfleisch vom Rind
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 Zwiebel (50 bis 60 g)
1 Stange Staudensellerie (50 bis 60 g)
1 Möhre (50 bis 60 g)
1 Knoblauchzehe
150 ml Gemüsebrühe
60 ml trockener Weißwein
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung Spaghetti Bolognese

  • Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zusammen mit der Selleriestange und der Möhre fein hacken.
  • Das Öl in einen flachen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.
  • Das fein gehackte Gemüse dazu geben und etwa 3 bis 4 Minuten anschwitzen lassen. Dabei hin und wieder umrühren.
  • Die Hitze nun etwas erhöhen und das Gemüse etwas beiseite schieben. Das Hackfleisch dazu geben und so lange anbraten lassen, bis es etwas Farbe angenommen hat. Rühren nicht vergessen, damit das Hackfleisch nicht anbrennt.
  • Danach die Fleisch-Gemüse-Masse mit dem Wein ablöschen und warten, bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist.
  • Jetzt die Dosentomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen (wir verwenden hier Dosentomaten, weil diese oft aromatischer als frische sind. Wer im Sommer eigene Tomaten im Garten anbaut, kann natürlich auch diese verwenden). Die Tomaten mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken.
  • Ein Lorbeerblatt dazu geben und das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden vor sich hin köcheln lassen. Während der Kochzeit hin und wieder umrühren. Die lange Kochzeit bewirkt, dass die Sauce schön sämig wird.
  • Am Ende der Garzeit die Bolognese-Sauce mit einer ordentlichen Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
  • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
  • Parmesan – Menge je nach Bedarf – reiben.
  • Die fertig gekochten Spaghetti in einen tiefen Teller geben und die Bolognese-Sauce über die Spaghetti geben.
  • Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

 

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