Buchweizenschmarrn – Schwarzplenten Riebl

Schwarzplenten Riebl ist eine dem Kaiserschmarrn ähnliche Süßspeise, die früher oft auf Südtiroler Bauernhöfen auf den Tisch kam. Heute bekommt man das traditionelle Gericht meist nur noch auf Berghütten serviert. Mit diesem Rezept kann man den leckeren Buchweizenschmarrn (Schwarzplenten ist die Südtiroler Bezeichnung für Buchweizen) aber ohne großen Aufwand auch zu Hause nachkochen.

Schwarzplenten Riebl/Buchweizenschmarrn

Für 4 Personen (Nachspeisen-Portion)

Arbeitszeit (ohne Ruhezeit): ca. 15 Minuten

Zutaten:
200 g Buchweizenmehl
1 EL Weizenmehl
350 ml Milch
3 Eier
1 Apfel
20 g Butter
Salz
Puderzucker
Preiselbeermarmelade, Apfelmus oder Apfelkompott

Zubereitung Buchweizenschmarrn – Schwarzplenten Riebl

• Buchweizenmehl und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und vermischen.

• Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist und zu dem Mehl geben. Mehl und Milch gut miteinander verrühren und mindestens 1/4 Stunde ruhen lassen.

• Nun die Eier und eine gute Prise Salz zu dem Teig geben und alles noch einmal gut verrühren.

• Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel danach in kleine Würfel schneiden.

• Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter zerlaufen ist, den Teig dazu geben und so lange backen lassen, bis die Unterseite des Teigs fest geworden ist. Der Teig sollte jetzt eine goldgelbe Farbe haben.

• Nun den pfannkuchenartigen Fladen wenden und von der anderen Seiten ebenfalls kurz anbacken lassen. Danach den Teig in kleine Stücke zerreißen (z. B. mit 2 Kochlöffeln oder 2 Gabeln), die Apfelwürfel dazu geben und alles gut vermischen. Den Schmarrn für etwa 5 Minuten weiter backen lassen, bis die Äpfel weich geworden sind.

• Zum Abschluss den Buchweizenschmarrn auf flache Teller geben und mit einer ordentlichen Portion Puderzucker bestäuben. Je nach Geschmack Preiselbeermarmelade, Apfelkompott oder Apfelmus auf den Schmarrn geben und sofort servieren.