Gulaschsuppe nach Südtiroler Art
Gulaschsuppe wird auch in Südtirol gerne gegessen. Ein einfaches Rezept für eine deftige Gulaschsuppe (die man gut einfrieren kann) gibt es hier.
Gulaschsuppe nach Südtiroler Art
Für 4 Personen
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Zubereitungszeit (inkl. Kochzeit): ca. 2 1/2 Minuten
Zutaten:
500 g Rindfleisch (von der Schulter oder Wade)
250 Kartoffeln
200 g Zwiebeln
1/2 rote Paprikaschote
1 1/2 EL Tomatenmark
750 ml Fleischbrühe
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
knapp 1/2 TL Kümmel (ganze Körner)
1/2 TL Majoran (getrocknet)
1 TL Paprikpulver (edelsüss)
Salz
Pfeffer
1 bis 2 ÖL (z. B. Sonnenblumenöl)
2 EL Mehl
frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung Gulaschsuppe
- Für eine Gulaschsuppe eignet sich am besten mageres Rindfleisch aus der Schulter oder Wade. Wichtig: Kein vorgeschnittenes Gulaschfleisch kaufen, da die Fleischstücke meist zu groß sind. Besser ist es, das Fleisch am Stück zu kaufen und selbst zu schneiden oder vom Metzger auf Wunschgröße schneiden zu lassen. Fleischwürfel in der Größe von etwa 1 1/2 x 1 1/2 cm sind ideal für eine Gulaschsuppe.
- Wer ein Stück Rindfleisch gekauft hat, muss das Fleisch zunächst parieren (also von den Sehnen, Haut und evtl. Fett befreien) und es danach in Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einem Topf auf gut mittlerer Stufe erhitzen. Das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten. Das Fleisch nach dem Anbraten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die Hitze ganz leicht reduzieren (mittlere Stufe), die Zwiebelwürfel in den Topf geben und dünsten, bis sie glasig sind.
- Danach das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben und die Fleischbrühe langsam dazu gießen.
Tipp: Man kann für das Rezept Brühwürfel oder gekörnte Brühe verwenden. Etwas feiner schmeckt die Gulaschsuppe, wenn man die Fleischbrühe selbst macht. Ein Rezept dafür gibt es hier.
- Die Hitze deutlich reduzieren und die Gulaschsuppe bei zugedecktem Topf etwa 1 1/2 Stunden ganz leicht vor sich hinköcheln lassen. Die Suppe sollte nicht kochen!
- Danach die Kartoffel schälen und in etwa 1×1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren und in etwa 1/2 x 1/2 cm große Würfel schneiden.
- Die Kartoffel- und Paprikawürfel, das Lorbeerblatt, den Kümmel und eine ganze, geschälte Knoblauchzehe in die Suppe geben und alles etwa 20 Minuten vor sich hinköcheln lassen.
- 2 EL Mehl mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren (die Masse darf keine Klümpchen enthalten!), in die Suppe geben und mit einem Kochlöffel kräftig umrühren. Die Gulaschsuppe ist recht flüssig und wird durch das Mehl etwas angedickt (geschmacksneutral).
- Die Suppe noch einmal gut 10 Minuten garen lassen.
- Danach den Majoran und das Paprikapulver in die Suppe geben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe aus der Gulaschsuppe entfernen und die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in tiefe Teller füllen, etwas frisch gehackte Petersilie dazu geben und möglichst heiß servieren. Dazu passt sehr gut ein geröstetes Graubrot.
Tipp: Eine Gulaschsuppe schmeckt meist am nächsten Tag noch etwa besser. Man kann die Suppe problemlos schon am Vortag kochen und im Kühlschrank kalt stellen. Außerdem kann man Gulaschsuppe auch problemlos einfrieren. Tiefgefroren hält eine Gulaschsuppe etwa 3 Monate lang.
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